Funghi piccanti al cartoccio

La ricetta che vi proponiamo oggi è davvero gustosa e invitante, perfetta per accompagnare come contorno qualsiasi secondo a base di carne. Vediamo cosa serve. Ingredienti: 1 limone; 1 spicchio d'aglio; peperoncini piccanti sottolio; 50 g di pangrattato; 50 g di pecorino grattugiato: 500 g di funghi; olio extravergine d'oliva; pepe; prezzemolo tritato; sale. Preparazione Pulite i funghi e separate i gambi dalle cappelle. Lavate queste ultime e asciugatele. Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo, i gambi dei funghi e i peperoncini. In una terrina mescolate il tutto con pecorino, pangrattato, succo di limone, sale, pepe e un filo d'olio. Foderate una teglia con carta forno unta con un filo d'olio e adagiatevi le cappelle dei funghi rovesciate. Riempitele del composto ottenuto e ricoprite con un altro...

Involtini di melanzane con ricotta e cacio

Quello degli involtini di melanzane è un piatto della tradizione molto gustoso, preparato frequentemente in ogni parte della Sicilia sia come secondo che come piatto unico. Vi sveliamo questa ricetta della nonna, fatta con ingredienti siciliani di prima qualità. Ingredienti per 6 persone: 3 melanzane grandi; 350 g di ricotta fresca; 350 g di mozzarella; 100 g di caciocavallo stagionato; Passata di pomodoro; olio extravergine d'oliva; olio di semi di girasole; sale; pepe; peperoncino; 1 spicchio d'aglio; basilico. Preparazione:  Lavare le melanzane e tagliare via la parte superiore. Tagliarle quindi a fettine sottili, cospargerle con un po' di sale e metterle da parte. Intanto far scaldare l'olio di semi di girasole.  Friggerle e scolarle quando si saranno dorate, poggiarle su fogli di carta...

Lo Sfincione palermitano

Lo sfincione siciliano può considerarsi uno dei piatti più amati della gastronomia regionale. Chi non l’ha mai assaggiato non sa cosa si perde. Di seguito la variante palermitana dello sfincione siciliano. Ingredienti per l’impasto: 500 g di farina 0; 500 ml di acqua; 1 cubetto di lievito di birra; ½ bicchiere d'olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero. Ingredienti per il condimento: 200 g di caciocavallo a cubetti; 3 cipolle; 1 latta di pomodoro pelato; 50 g di caciocavallo grattuggiato; qualche acciuga sotto sale; origano; pangrattato; sale; pepe. Preparazione: Riscaldare 500 ml d'acqua in una pentola fino a che non diventa tiepida. Versare la farina setacciata in una ciotola, creando un buco centrale e sciogliere il lievito di birra in una ciotolina di...

Zuppa di pesce alla catanese

zupppa
Tutta la tradizione ittica catanese in questo piatto particolare: la zuppa di pesce alla catanese. La nostra proposta di oggi è una zuppa per un pranzo o una cena con tutto il sapore del Mar Mediterraneo. Ingredienti: kg. 1,200 pesce ( scorfani, dentice, sogliole, gamberi, cozze ecc.); gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 uva sultanina; gr. 50 oliva verdi; Capperi, aglio, basilico, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe. Preparazione: Lavare il pesce, pulirlo e lasciarlo sgocciolare. In un tegame di terracotta rosolare con l'olio due spicchi di aglio schiacciati; mettere i pomodori sbucciati e passati al setaccio, un cucchiaio di prezzemolo ed uno di basilico tritati, i capperi lavati, le olive snocciolate, l’uva sultanina addolcita in acqua tiepida e strizzata, sale e pepe abbondante. Lasciare consumare a fuoco...

Scaloppine al Marsala

scaloppine

Le scaloppine al Marsala uniscono il sapore di questo grande taglio di carne all'eccellenza di uno dei vini più apprezzati.

L'unione dei sapori regala un piatto sfizioso e molto raffinato. Ingredienti:
  • gr. 500 fettine di vitello;
  • gr. 50 di burro;
  • Farina;
  • Marsala secco;
  • Sale.
Preparazione: Allargare con un batticarne le fettine di vitello, infarinarle e farle appassire in una pentola dove farete sciogliere il burro. Regolare di sale e lasciare cuocere, quindi passarle in un piatto e tenendole in caldo. Al fondo di cottura incorporare mezzo bicchiere scarso di Marsala e quando il tutto sarà ben amalgamato versare la salsa ottenuta sulla scaloppine. Servire calde.

Melanzane con caciocavallo

melanzane
Le melanzane con caciocavallo sono un piatto sfizioso e non troppo complesso da preparare. Ideale per pranzi e cene in cui si vuole stupire gli invitati o la famiglia. Ingredienti: 500 melanzane; gr. 150 caciocavallo; 4 acciughe salate; farina; 2 uova; pangrattato; olio di oliva; sale e pepe. Preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a fette e tenerle sotto sale per un’ oretta. Passato questo tempo risciacquarle, asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo battuto  e condirle con sale e  pepe, infine friggerle in padella con olio fumante dopo averle panate per bene. Scolate quando saranno ben dorate e su una metà mettere fettine di caciocavallo e pezzetti di acciughe diliscate e dissalate. Coprire con le fette di melanzane rimaste e premere come dei sandwich tra le mani in modo che rimangono ben...

Peperoni ripieni

peperoni ripieni di pane
I peperoni ripieni sono un piatto sfizioso della tradizione siciliana, perfetti per cene abbondanti o per le feste. Ecco la ricetta semplice e veloce per prepararli in casa. Ingredienti: 8 peperoni; 180 g di pomodori secchi; 200 g di pane raffermo; 40 g di Pecorino siciliano; 20 g di capperi dissalati; 1 spicchio d'aglio; Basilico; Prezzemolo; Olio extravergine di oliva; 20 g di pangrattato; sale; pepe. Preparazione: Mettere in ammollo il pane raffermo. Poi strizzarlo con le mani e tagliarlo in tanti pezzetti, versarlo quindi in una ciotola. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti piccoli e metterli da parte. Preparare un misto di aglio, tritato finemente e metà dei capperi dissalati. In un tegame versare un cucchiaio di olio e far soffriggere il misto di aglio e di capperi nell'olio per 1...

Torta salata ai cuori di carciofo e ricotta

torta salata
Questa torta salata presenta un gusto unico dato dall'unione dei cuori di carciofo e della ricotta. Una ricetta molto particolare che rappresenta la nostra proposta di oggi. Ingredienti: 400 grammi di Carciofi surgelati, cuori 2 Spicchio di aglio 200 grammi di Prosciutto cotto Don Achille 450 grammi di Ricotta 100 grammi di Pecorino DOP grattugiato 1 Uova 2 Pasta brisée, rotoli 100 grammi di Caciocavallo Stagionato Preparazione: Mettere l’olio in una padella e e fare rosolare 2 spicchi d’aglio. Dopo qualche minuto, aggiungere i cuori di carciofo, saltarli e lasciarli cuocere. Aggiungere il prosciutto cotto e togliere gli spicchi d’aglio. Aggiungere un bicchiere d’acqua ogni 5-6 minuti, finché i cuori non saranno cotti. Spezzare i carciofi in pezzettini piccoli. Intanto preparare il ripieno;...

Salmone ai pistacchi di Bronte

salmone
Una ricetta creativa per cucinare una bella fetta di salmone. Vi proponiamo di unire questo meraviglioso pesce con un'eccellenza siciliana come i pistacchi di Bronte. Ecco come preparare il salmone ai pistacchi di Bronte. Ingredienti: 8 fette di salmone olio evo q.b. sale q.b. pepe rosa e pepe nero q.b. Preparazione: Per la panatura: metà mollica di pane grattugiata e metà di granella di pistacchi di Bronte. I pistacchi devono essere sgusciati, pelati dalla seconda buccia, gettandoli in acqua bollente, ben asciugati con carta da cucina e messi in forno per farli asciugare. Poi metterli in freezer per una mezz’ora, prima di tritarli e ridurli in granella. Lavare le fette di salmone che devono essere squamate, asciugarle  con carta da cucina e cospagerle di olio d’oliva da entrambi i lati. In un vassoio...

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane possono essere un secondo invitante o un antipasto sfizioso. In Sicilia vengono preparate in modi diversi. Vi proponiamo questa ricetta, davvero gustosa e perfetta anche per la cucina vegetariana. Ingredienti: • 4 melanzane; • 2 uova; • pane raffermo; • caciocavallo DOP; • peperoncino; • basilico; • sale; • olio. Preparazione:   Lavare le melanzane e tagliare le due estremità. Sbucciarle e tagliarle a cubetti. In un tegame versare le melanzane con un po' d'acqua e farle cuocere a fuoco medio. Quando saranno cotte metterle da parte e farle raffreddare per 10-15 minuti. Versarle poi in una ciotola capiente e schiacciarle, unire anche un uovo, il sale, il caciocavallo a cubetti o grattugiato e il pane raffermo. Amalgamare il tutto. Sbattere l'altro uovo in un piatto e...