Involtini di pesce spada in agrodolce

Quello degli involtini di pesce spada è un secondo di pesce davvero semplice da preparare. Ecco la ricetta. Ingredienti: 400 g di fette sottili di pesce spada; 1 cipolla; 4 filetti d'acciuga; 2 spicchi d'aglio; uvetta secca; 50 g di mollica; 30 g di capperi; pangrattato; olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino d'aceto; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione:  Mettere l'uvetta in ammollo con un po' d'acqua tiepida per circa un'ora. Tritare la cipolla e l'aglio finemente e scaldarli in due cucchiai d'olio d'oliva. Unire due, tre filetti d'acciuga spezzettati, mescolare e far cuocere per circa 10 minuti. Unire poi l'uvetta, i capperi, il prezzemolo tagliato grossolanamente, un pizzico di zucchero, di sale (se le acciughe sono dissalate), pepe e un cucchiaino di aceto. Aggiungere anche la mollica...

Pizzolo di Sortino

Il Pizzolo di Sortino è uno dei piatti della tradizione più buoni ed è davvero semplice da preparare. Ingredienti: 100 g di farina per pizza; 100 g di farina integrale; 110 ml di acqua tiepida; 1/3 di bustina di lievito disidratato; fettine di salame; funghi champignon; tuma; parmigiano grattugiato; zucchero; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Preparare l’impasto versando i due tipi di farina su un piano o all'interno di una ciotola capiente. Fare un buco al centro con le mani e sbriciolarvi il lievito, aggiungere quindi l’acqua tiepida a filo e cominciare ad impastare. Aggiungere anche due cucchiaini di zucchero e continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far lievitare per 4 ore al caldo coprendolo con un panno. Preriscaldare...

Pesce spada panato alla siciliana

Tra le ricette di pesce più buone della tradizione c'è sicuramente quella del pesce spada panato alla siciliana, un piatto gustoso e semplice da preparare. Ingredienti: 400 g di pesce spada a fette; olio extravergine d'oliva; pangrattato q.b.; 1 spicchio d'aglio; 1 limone grande; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione:  Prendere due piatti. In uno versare tre cucchiai d'olio d'oliva e nell'altro quattro cucchiai abbondanti di pangrattato. Aggiungere al pangrattato un po' di sale e pepe. Prendere quindi le fette di pesce spada già pulite e passarle bene nell'olio da entrambi i lati. Poggiarle poi sul pangrattato prima da un lato e poi dall'altro, pressando bene con le dita in modo da far attaccare la mollica alle fette di pesce. Prendere una padella antiaderente e farla scaldare a fuoco lento. Poggiarvi le...

Caponata in agrodolce

La caponata in agrodolce è una variante più leggera e vegetariana della tradizionale caponata di pesce siciliana. Ecco come prepararla. Ingredienti: 3 melanzane; 300 g di pomodori; 100 g di olive verdi; 50 g di olive nere; 25 g di capperi; 1 cipolla rossa; 25 g di pinoli; 100 ml di aceto di vino bianco; 25 g di uvetta; 1/2 cucchiaio di zucchero; 1 costa di sedano; olio extravergine d'oliva; olio di semi per frittura; basilico; sale; pepe. Preparazione:  Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta con il sale. Tagliare anche la cipolla a fettine e il sedano a pezzettini. Far scaldare l'olio di semi nella friggitrice e intanto preparare il condimento. In un tegame versare due cucchiai d'olio d'oliva e far soffriggere i pomodori tagliati grossolanamente. Aggiungere un po'...

U sciuscieddu

U sciuscieddu è un piatto tipico preparato in varie località della Sicilia nel periodo di Pasqua. Ecco come prepararlo. Ingredienti per 4 persone: 400 g di carne macinata; mollica di pane morbido; brodo di pollo; 300 g di ricotta fresca; 60 g di parmigiano; 5 uova; noce moscata; sale; pepe. Preparazione:  Preparare l'impasto versando in una ciotola capiente la carne macinata, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano, la mollica di pane prima bagnata e poi strizzata, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Separare i tuorli dagli albumi. Versare gli albumi in un mixer o sbatterli con le fruste elettriche e montarli a neve. In una ciotola a parte versare i tuorli, sbatterli e unire la ricotta, la noce moscata, un pizzico di sale e...

Torta di carciofi e formaggio

Quella di carciofi e formaggi è una torta salata nota per essere uno dei piatti della cena del Gattopardo, il Principe di Salina. Abbiamo scelto ingredienti rigorosamente siciliani. Ecco come prepararla in modo semplice e veloce. Ingredienti: 8 carciofi medi; 300 g di primosale; 50 g di parmigiano; 50 g di caciocavallo semistagionato; 4 uova; 60 g di salame; 500 ml di latte; 60 g di burro; 60 g di farina bianca; mollica fresca; 3 spicchi d’aglio; prezzemolo; noce moscata; olio extravergine d’oliva. sale; pepe. Preparazione:  Pulire i carciofi: passarli sotto acqua corrente, tagliare via la parte superiore ed eliminare le foglie esterne. Tagliare i carciofi in quattro parti uguali e lasciarli marinare in abbondante acqua con succo di limone. In una ciotola capiente versare...

Polpette di ricotta

Ecco un secondo amato sia dai grandi che dai più piccoli. Vi proponiamo questa ricetta tradizionale delle polpette di ricotta.   Ingredienti: 250 g di ricotta fresca; 3 uova; 100 g di caciocavallo fresco; 50 g di parmigiano; pangrattato q.b; prezzemolo; olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Tagliare a cubetti il caciocavallo fresco. Versare la ricotta in una ciotola capiente e lavorarla un po' con un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di sale, pepe, il prezzemolo tritato, il parmigiano, i cubetti di caciocavallo e le uova. Amalgamare bene gli ingredienti. Versare gradualmente anche il pangrattato, mescolando fino a che l'impasto non sarà compatto e morbido. Prendere una padella antiaderente e versare due cucchiai d'olio d'oliva. Far scaldare. Intanto formare con l'impasto delle polpette...

Crostini di prosciutto e formaggio

I crostini di prosciutto e formaggio sono prodotti della rosticceria tipici della provincia di Palermo. Ecco come farli in casa. Ingredienti: 10 fette di pancarrè; 100 ml di besciamella; 50 g di farina 00; 50 g di burro; latte q.b.; noce moscata; 3 fette di prosciutto; 80 g di caciocavallo; farina 00 q.b.; 2 uova medie; pangrattato q.b.; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione:  Preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro e aggiungere pian piano la farina. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e quando si saranno amalgamati burro e farina versare gradualmente anche il latte. Continuare a mescolare fino a che non si sarà ottenuto un composto liscio e omogeneo. Aggiungere un po' di noce moscata. Spegnere il fuoco e lasciare...

Polpette con pesto di funghi porcini

Ecco un piatto ricco di personalità. Quello delle polpette con pesto di funghi porcini è un secondo davvero gustoso, perfetto anche per cucina vegetariana. Ingredienti per 3/4 persone: 3 uova; 200 g di caciocavallo fresco; pangrattato; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; Pesto di funghi porcini; olio d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Preparare l'impasto per le polpette. In una ciotola capiente versare le uova, il caciocavallo grattugiato, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati finemente, il pangrattato q.b., sale e pepe. Amalgamare bene gli ingredienti e creare un composto morbido e omogeneo. Fare tante polpettine con le mani fino al termine dell'impasto. In un tegame versare il pesto di funghi porcini, scaldarlo aggiungendo un cucchiaio d'olio d'oliva, un pizzico di pepe e sale. Far cuocere per 10...

Carciofi ripieni con cacio

I carciofi ripieni con cacio sono un piatto della tradizione siciliana semplice e gustoso. Vi proponiamo questa ricetta semplice per prepararli.   Ingredienti: 8 carciofi medi; 200 g di caciocavallo; 4 uova; pangrattato; prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; 1 limone; olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione:  Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e tagliare la parte superiore con le spine. Battere i carciofi su un piano dalla parte superiore in modo da allargare le foglie, eliminare la parte interna e metterli in ammollo con succo di limone. Preparare intanto il ripieno. Sbattere le uova, unire il formaggio grattugiato, pangrattato, sale e pepe. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e aggiungerli al composto. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e...