Involtini di pesce spada in agrodolce

Quello degli involtini di pesce spada è un secondo di pesce davvero semplice da preparare. Ecco la ricetta. Ingredienti: 400 g di fette sottili di pesce spada; 1 cipolla; 4 filetti d'acciuga; 2 spicchi d'aglio; uvetta secca; 50 g di mollica; 30 g di capperi; pangrattato; olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino d'aceto; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione:  Mettere l'uvetta in ammollo con un po' d'acqua tiepida per circa un'ora. Tritare la cipolla e l'aglio finemente e scaldarli in due cucchiai d'olio d'oliva. Unire due, tre filetti d'acciuga spezzettati, mescolare e far cuocere per circa 10 minuti. Unire poi l'uvetta, i capperi, il prezzemolo tagliato grossolanamente, un pizzico di zucchero, di sale (se le acciughe sono dissalate), pepe e un cucchiaino di aceto. Aggiungere anche la mollica...

Spaghetti con pesto di pistacchi e salmone

Il Pesto di pistacchi di Bronte è uno degli ingredienti più buoni e apprezzati in tutto il mondo. Vi proponiamo questa gustosa ricetta fatta con il Pesto di pistacchi dell'azienda siciliana Fruit con l'aggiunta del salmone, per un piatto davvero unico e originale. Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti; 1 barattolo di Pesto di pistacchi; olio extravergine d'oliva; 100 g di salmone affumicato; basilico; 20 g di pistacchi di Bronte; 1 porro; sale; pepe. Preparazione:  Tritare i 20 g di pistacchi di Bronte e metterli da parte. Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. Intanto in un tegame versare due cucchiai d'olio d'oliva, tritare il porro finemente e versarlo nell'olio caldo. Tagliare a pezzetti il salmone affumicato e aggiungerlo al porro, mescolare il tutto senza...

Lasagne al pesto con ricotta

Quello delle lasagne è un primo amato in tutto il mondo ed esistono diverse varianti per prepararle. A Natale si accompagna a tante altre portate, per questo vi proponiamo una versione saporita ma più delicata. Ecco la gustosa ricetta delle lasagne al pesto con ricotta. Ingredienti per 6 persone: 500 g di lasagne fresche; 1 barattolo di pesto alla brontese; 300 g di parmigiano; 400 g di ricotta; 300 g di pomodorini; 60 g di farina; 60 g di burro; 500 ml di latte; sale; pepe. Preparazione:  Prendere un pentolino antiaderente e far sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere pian piano la farina e il latte, continuando a mescolare. Aggiungere un po' di sale e di pepe, le foglie di basilico spezzettate e continuare a mescolare fino a che non si otterrà un composto cremoso e omogeneo. Preriscaldare il...

Nucatoli con Cioccolato modicano

I Nucatoli sono un dolce tipico siciliano del periodo di Natale, anticamente si cominciavano a preparare già dopo la Festa dei Morti. Questa ricetta dei Nucatoli (o mucàtuli) a forma di "s" è tipicamente ragusana. Ingredienti (20 nucatoli) per la farcitura: 3 cucchiai di Marmellata di fichi; 1 arancia; 300 g di miele; 500 g di mandorle senza buccia; 100 g di noci; 300 ml di acqua; 70 g di cioccolato modicano. Ingredienti per la pasta: 800 g di farina 0; 120 g di zucchero; 200 g di burro; 1 cucchiaino di cannella. Preparazione:  Versare in un mixer le noci, le mandorle e il cioccolato modicano e tritare il tutto. Versare tutto in una ciotola e aggiungere il miele, le scorze d'arancia, l'acqua e la marmellata di fichi. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 10...

Timballo di maccheroni

Il timballo di maccheroni è uno dei piatti tradizionali delle domeniche siciliane. Oggi lo abbiamo preparato con la salsa di datterini dell'Azienda Masseria Raciti, inconfondibile nella dolcezza e nel sapore delicato. Ingredienti per 4 persone: un bicchiere di vino bianco; una cipolla, una carota e del sedano per il soffritto della carne;  100 g di pecorino;  300 g di carne di vitello tritata; un litro di salsa di pomodori datterini; 400 g di maccheroni, olio extravergine d'oliva; sale. Preparazione Preparate il soffritto tritando la cipolla, la carota e il sedano e facendoli dorare con olio bollente in una pentola. Aggiungete al soffritto la carne e non appena sarà cotta sfumate con il vino. Fate evaporare e aggiungete la salsa. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per almeno 30...

Spaghetti con crema di zucchine e caciocavallo

Un piatto delicato esaltato dalle note salate del formaggio. Ecco la ricetta per in modo semplice e veloce la pasta con crema di zucchine e caciocavallo. Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti; 4 zucchine piccole; due spicchi d’aglio; 100 g di caciocavallo fresco; mezzo bicchiere di latte; olio extravergine d’oliva; basilico; sale; pepe. Preparazione: Mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Prendere un tegame o un wok e versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, insieme a due spicchi d’aglio sbucciati. Far dorare gli spicchi per 5 minuti a fuoco medio ed eliminarli dall'olio. Lavare bene le zucchine e tagliare via le due estremità. Tagliarle prima in quattro parti verticalmente e poi orizzontalmente a cubetti. Aggiungerle quindi all'olio,...

Pizzolo di Sortino

Il Pizzolo di Sortino è uno dei piatti della tradizione più buoni ed è davvero semplice da preparare. Ingredienti: 100 g di farina per pizza; 100 g di farina integrale; 110 ml di acqua tiepida; 1/3 di bustina di lievito disidratato; fettine di salame; funghi champignon; tuma; parmigiano grattugiato; zucchero; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Preparare l’impasto versando i due tipi di farina su un piano o all'interno di una ciotola capiente. Fare un buco al centro con le mani e sbriciolarvi il lievito, aggiungere quindi l’acqua tiepida a filo e cominciare ad impastare. Aggiungere anche due cucchiaini di zucchero e continuare a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Far lievitare per 4 ore al caldo coprendolo con un panno. Preriscaldare...

Busiate con pesto alla trapanese

Le busiate con pesto alla trapanese rappresentano un piatto della tradizione siciliana davvero gustoso. Ecco la ricetta per prepararlo in modo semplice e veloce. Ingredienti: 400 g di semola di grano duro; 100 ml di acqua; 50 g di mandorle; 3 pomodori; 3 spicchi d'aglio; basilico; olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Preparare la pasta. Versare la farina setacciata su un piano o all'interno di una ciotola capiente. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida a filo, cominciando ad impastare e a lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto compatto, omogeneo e morbido. Formare quindi un panetto con le mani e avvolgerlo con la pellicola trasparente. Lasciarlo riposare per 30 minuti in un luogo caldo. Dopo 40 minuti estrarre l'impasto dal frigorifero e porlo su un piano. Ricavare tanti pezzetti...

Ravioli della nonna

Una ricetta della tradizione siciliana ancora oggi molto amata. Quello dei ravioli della nonna è un piatto delicato e gustoso. Ecco la ricetta per prepararlo in modo semplice e veloce. Ingredienti per la pasta: 400 g di farina di semola rimacinata; 4 uova; Ingredienti per la farcitura:  400 g di ricotta fresca; 200 g di spinaci; 100 g di parmigiano; noce moscata; sale; pepe. Ingredienti per il condimento:  150 g di burro; salvia. Preparazione:  Preparare l’impasto dei ravioli. Setacciare la farina e versarla su un piano o in una ciotola capiente. Versare le uova già sbattute e cominciare a lavorare l’impasto, mescolando le uova con la farina fino a che non si otterrà una pasta morbida e omogenea. Creare una palla con le mani e avvolgerla con pellicola trasparente. Metterla in...

Pasta cacio e pepe

Vogliamo proporvi un piatto semplice, fatto soltanto con due ingredienti. La pasta cacio e pepe è di tradizione laziale, ma noi vi proponiamo la ricetta con caciocavallo ragusano. Ingredienti: 600 g di spaghetti o spaghettoni; 300 g di caciocavallo ragusano; pepe nero (mezzo cucchiaino a piatto); sale. Preparazione:  Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Prendere una terrina e grattugiarvi dentro il caciocavallo, aggiungere anche il pepe macinato (mezzo cucchiaino per porzione). Cuocere la pasta nell'acqua già salata e in ebollizione. Scolarla al dente con un mestolo forato per non eliminare l'acqua di cottura. Versare la pasta nella terrina e aggiungere subito due cucchiai abbondanti d'acqua di cottura. Mescolare velocemente per far sciogliere il formaggio, se necessario...

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