Pasta alla norma bianca

La pasta alla norma in bianco è una deliziosa variante della classica pasta alla norma siciliana. Ecco come preparare questo gustoso piatto.
Ingredienti:
400 g di pasta corta (penne, caserecce);
200 g di ricotta fresca;
100 g di ricotta salata;
2 melanzane lunghe;
olio extravergine d’oliva;
basilico;
olio di semi di girasole;
sale;
pepe.
Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliare via la parte superiore. Tagliarle a cubetti, versarle in uno scolapasta e cospargerle con un po' di sale. Intanto mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
Far scaldare l’olio per la frittura delle melanzane e friggerle. Quando saranno ben dorate scolarle e poggiarle su fogli di carta assorbente. Grattugiare la ricotta salata a scaglie e metterla da parte.
Versare la pasta nell’acqua...