Trofie al Sugo siciliano con ricotta e melanzane

La pasta con sugo, ricotta e melanzane è una delizia culinaria siciliana molto apprezzata in tutta la regione. Un piatto intramontabile, veloce e gustoso. Questa ricetta è fatta con il delizioso Sugo di ciliegino siciliano della Masseria Raciti. Ingredienti per 4 persone: 400 g di trofie; 1 bottiglia di Sugo di ciliegino siciliano; 2 melanzane medie; foglie di basilico; olio extravergine d'oliva; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione: Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. Intanto lavare le melanzane e privarle delle due estremità. Far scaldare l'olio di semi di girasole nella friggitrice o in un wok profondo. Tagliare a cubetti le melanzane e cospargerle di sale. Preparare il sugo prendendo un tegame o wok, versare due cucchiai di olio d'oliva, la bottiglia di...

Pasta ‘ncasciata

La Pasta 'ncasciata è una specialità della cucina tipica siciliana. Una ricetta antica conosciuta oggi come il piatto di Montalbano. Questa è una deliziosa ricetta della Pasta 'ncasciata alla messinese. Ingredienti per 4 persone: 500 g di maccheroni; 250 g di caciocavallo; 100 g di parmigiano; 200 g di salsa pomodoro pelato; un porro; 2 melanzane; foglie di basilico olio extra-vergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a cubetti, cospargerle di sale e attendere una mezzoretta prima di friggerle. Mettere sul fuoco la pentola con olio per friggere. Intanto preparare il sugo: tagliare finemente il porro e metterlo in un cucchiaio di olio, aggiungere il sugo e il basilico e lasciare cuocere. Mentre il sugo cuoce, mettere sul fuoco la pentola con l’acqua,...

Caponata di melanzane

caponata
La caponata è uno dei piatti più tipici della cucina siciliana. Preparata con diversi ingredienti a seconda della zona, quella di melanzane è sicuramente la versione più tradizionale di questo piatto. Ingredienti: 4 melanzane nere, 2 cipolle, 2 pomodori pelati, 200 g di olive bianche, 150 g di capperi, 2 cuori di sedano, 1 e ½ cucchiaio di zucchero, 1 bicchierino di aceto, olio e sale q.b. Preparazione: Tagliare a dadi le 4 melanzane nere, metterle in un colapasta, saltarle abbondantemente, pressarle con un coperchio ed un peso e lasciarle cuocere per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. Affettare finemente le cipolle e soffriggerle in olio. Quando saranno trasparenti, unire i 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungere 200 grammi di olive...

Caponata, curiosità su un piatto dalla grande tradizione

caponata
La cucina siciliana, si sa, si distingue per il suo trionfo di sapori e di ingredienti. C'è un piatto che rappresenta perfettamente la varietà dei profumi e dei sapori di questa cucina ed è certamente la Caponata. Questo piatto è tipico della gastronomia sicula che si compone di un misto di ortaggi fritti (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, in salsa agrodolce. Nel tempo è stata rielaborata più volte e oggi ne esistono infatti numerose versioni a seconda del Capoluogo di Provincia in cui viene preparata. A Catania, per esempio, è preparata con melanzane, peperoni gialli, peperoni rossi, pomodori, cipolle, sedano, olive bianche, capperi, aceto, olio, sale, zucchero; le olive bianche possono essere sostituite da olive verdi. In alcune varianti locali si possono trovare basilico,...

Melanzane con caciocavallo

melanzane
Le melanzane con caciocavallo sono un piatto sfizioso e non troppo complesso da preparare. Ideale per pranzi e cene in cui si vuole stupire gli invitati o la famiglia. Ingredienti: 500 melanzane; gr. 150 caciocavallo; 4 acciughe salate; farina; 2 uova; pangrattato; olio di oliva; sale e pepe. Preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a fette e tenerle sotto sale per un’ oretta. Passato questo tempo risciacquarle, asciugarle, passarle nella farina, nell’uovo battuto  e condirle con sale e  pepe, infine friggerle in padella con olio fumante dopo averle panate per bene. Scolate quando saranno ben dorate e su una metà mettere fettine di caciocavallo e pezzetti di acciughe diliscate e dissalate. Coprire con le fette di melanzane rimaste e premere come dei sandwich tra le mani in modo che rimangono ben...

Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane possono essere un secondo invitante o un antipasto sfizioso. In Sicilia vengono preparate in modi diversi. Vi proponiamo questa ricetta, davvero gustosa e perfetta anche per la cucina vegetariana. Ingredienti: • 4 melanzane; • 2 uova; • pane raffermo; • caciocavallo DOP; • peperoncino; • basilico; • sale; • olio. Preparazione:   Lavare le melanzane e tagliare le due estremità. Sbucciarle e tagliarle a cubetti. In un tegame versare le melanzane con un po' d'acqua e farle cuocere a fuoco medio. Quando saranno cotte metterle da parte e farle raffreddare per 10-15 minuti. Versarle poi in una ciotola capiente e schiacciarle, unire anche un uovo, il sale, il caciocavallo a cubetti o grattugiato e il pane raffermo. Amalgamare il tutto. Sbattere l'altro uovo in un piatto e...

Melanzane imbottite

melanzane
Le melanzane imbottite sono un antipasto sostanzioso adatto ai giorni di festa e non solo. Le melanzane imbottite rappresentano un mix perfetto di alcuni degli ingredienti e dei sapori più tipici della cucina siciliana. Ingredienti (Dosi per 4): Una melanzana violetta, una scamorza, una dozzina di foglie di salvia, farina 100 g, 2 uova, olio per friggere, sale. Istruzioni per la preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a fettine sottili dello spessore di qualche millimetro e dividere poi ogni fetta in 4 spicchi. Affettare la scamorza assicurandosi che le fette siano della stessa misura degli spicchi di melanzana. Racchiudere tra due spicchi di melanzana una fettina di formaggio, sistemarvi sopra una foglia di salvia e passare il tutto nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Infarinare e friggere per pochi minuti in...

Carpaccio di melanzane

carpaccio di melanzane
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un’idea fresca e leggera che va benissimo sia come antipasto che come contorno: il carpaccio di melanzane. Come avrete notato, imparando a conoscerci in questi mesi, nelle nostre ricette cerchiamo di utilizzare principalmente verdure e ortaggi di stagione. E il viola delle melanzane in queste settimane ha il podio dei banconi dell’ortofrutta e dei mercatini rionali: lunghe e scure o tonde con una tonalità di viola meno intenso, insomma, di melanzane ce n’è davvero per tutti i gusti! Cosa serve: -Melanzane -Menta -Succo di un limone -Aglio -Olio extravergine di oliva -Basilico -Sale e pepe q. b. Sciacquate per bene le melanzane, privatele del peduncolo e tagliatele in fette sottili (di circa 3 mm.) Riponetele su una piastra ben calda, salate e fate cuocere da entrambi i lati. Preparate la...

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