Cuccìa

cuccìa
La Cuccìa è una ricetta probabilmente di origine araba che è diventata tradizionale perchè legata a Santa Lucia. E' un dolce che si prepara in concomitanza con la ricorrenza della Patrona di Siracusa il 13 dicembre. Ingredienti: • 200 g di grano tenero • 200 g di ricotta di pecora • 50 g di zucchero • 50 g di gocce di cioccolato fondente • 50 g di arancia candita • cannella • miele • sale Preparazione:  Lasciare a bagno il grano per una notte, scolarlo e cuocerlo a fuoco medio con acqua e poco sale per circa tre ore. Quindi spegnere il fuoco e coprire con un canovaccio la pentola. Lavorare a parte la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema zuccherata dalla grana finissima. Sbattere la ricotta con la frusta elettrica. Aggiungere alla crema di ricotta le gocce di...

Mustazzoli con Miele Millefiori

I Mustazzoli sono un dolce tipico della Sicilia Occidentale molto diffuso e apprezzato soprattutto dai bambini. E' preparato con tipici ingredienti siciliani come le mandorle che conferiscono un sapore particolare e molto goloso. Ingredienti: 300 g di farina; 150 g di mandorle in polvere; Miele Millefiori; Chiodi di garofano in polvere; Cannella in polvere; Farina per la teglia; Burro per la teglia. Preparazione: In una ciotola grande versare la farina e 70 g di mandorle tritate in polvere. Aggiungere un pizzico di chiodi di garofano e un po' di cannella. Mescolare il tutto e versare il composto su una spianatoia. Creare un buco al centro (disporre a fontana) e aggiungere il miele gradualmente, mescolando fino a che non si creerà un impasto di una consistenza corposa, morbida ed elastica. Continuare a lavorare...

Spaghetti con sarde e pomodorini

La pasta con le sarde è un classico intramontabile della cucina siciliana, l'aggiunta dei pomodorini lo rende un piatto delicato e saporito. Ecco la ricetta originale con il condimento di sarde per la pasta della nota azienda Contorno. Ingredienti: 200 g di spaghetti; 1 porro; 1 barattolo di condimento di sarde; pomodorini ciliegino; 1 cucchiaio di capperi dissalati; prezzemolo; menta; peperoncino; olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta. Intanto prendere un wok o un tegame e versare due cucchiai d'olio d'oliva, tritare finemente il porro e versarlo nel tegame. Farlo imbiondire a fuoco medio-basso e aggiungere il peperoncino. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, versarli nel tegame e mescolare il tutto....

Miele di Zafferana

miele
Alle pendici dell'Etna, all'interno del Parco del Vulcano Siciliano, sorge un piccolo Paese che ha fatto della tradizione del miele la sua vocazione: Zafferana Etnea. Zafferana è un comune dell'area metropolitana di Catania che deve la sua fame proprio all'antica produzione di un miele unico considerato una grande eccellenza siciliana. Con oltre il 15% della produzione nazionale, infatti, questa città rappresenta un punto di riferimento per questo alimento che è anche la maggiore fonte di reddito per gli abitanti. Si contano più di settecento apicoltori che producono questo meraviglioso miele che si presenta in tantissimi gusti: dal classico millefiori all'arancio, dall'eucalipto al castagno, passando per la mandorla. La tradizione e l'amore per questo prodotto nasce nel 1920 quando apparvero in città i primi apicoltori che...

Totò Siracusani

totò
La tradizione pasticciera siracusana è ricca di prelibatezze. Tra le tante ricette tipiche oggi vi presentiamo i Totò. Questi biscotti ricoperti da una golosa glassa sono un alimento antichissimo che veniva preparato a Siracusa e provincia in particolare per la "Festa dei morti" del 2 Novembre. Ingredienti per 20 Totò: Farina tipo 00 gr.500  zucchero gr. 200   uova 2      olio di semi 3 cucchiai       cannella un pizzico     sale un pizzico  cacao amaro 6 cucchiaini da caffè      estratto di vaniglia qualche goccia     ammoniaca per dolci 4 gr.       latte 125 ml Per la glassa : 250 gr. di zucchero semolato    1 cucchiaino di cacao amaro    acqua 65 gr Preparazione: Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Dopo aver ottenuto un composto gonfio...

Pasta con crema di zucchine e capperi

zucchine
La nostra proposta di oggi è un piatto sfizioso preparato con ingredienti tipici siciliani: la pasta con crema di zucchine e capperi. Si tratta di una ricetta perfette per qualsiasi occasione e che utilizza le zucchine in un modo particolare facendone una crema. Ingredienti: gr 400 di pasta a scelta cinque zucchine olio e.v.o. due spicchi d’aglio due cucchiai di capperi dissalati quattro acciughe salate (vanno bene anche quelle sottolio) un ciuffo di prezzemolo mezzo cucchiaio di origano sale e pepe q.b. Caciocavallo semi stagionato grattugiato Preparazione: Far soffriggere in una padella capiente, con un po’ d’olio, l’aglio intero privato del germoglio interno facendo attenzione a non farlo bruciare. Aggiungere i capperi dissalati e le zucchine tagliate a cubetti e cuocere per circa quindici...

Cucciddatu

cucciddatu
U' Cucciddatu è un piatto unico sostanzioso e molto gustoso. E' una ricetta tipica della tradizione siciliana, in particolare di Scicli (RG). Esiste una versione semplice di questo alimento e una ripiena in cui può essere inserita la salsiccia. Oggi vi proponiamo la versione semplice. Ingredienti: gr 100 di farina di grano duro; acqua; strutto o se si preferisce olio di oliva; sale; pepe nero; caciocavallo grattugiato Preparazione: Impastare la farina con acqua e strutto. In alternativa può essere fatto con dell'olio, al posto dello strutto. Dopo qualche minuto aggiungere del sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Impastare per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Quando la pasta sarà compatta ed omogenea, staccare un po' e darle la forma di ferro di cavallo; mettere della carta forno su una...

Pesciolini in cipollata

pesciolini
Un piatto di pesce dal sapore forte grazie all'uso della cipolla. Questa che vi proponiamo di seguito è una delle tante ricette di pesce tipiche della tradizione gastronomica siciliana in cui i pesciolini incontrano il sapore deciso della cipolla. Ingredienti: gr. 600 pesciolini; cipolle; farina; aceto di vino; olio per friggere; sale; olio di oliva. Preparazione: Pulire i pesciolini: infarinarli e friggerli in olio fumate. Sgocciolare il pesce su carta assorbente, salarlo e lasciarlo raffreddare. In una casseruola soffriggere nell’olio due grosse cipolle tagliate a fettine sottili; quando saranno appassite bagnarle con mezzo bicchiere di aceto e lasciare sobbollire per una decina di minuti a fuoco basso. Fare raffreddare la marinata, versarla sulla minutaglia di pesce fritta e allentare in infusione per almeno...

Zuppa di pesce alla catanese

zupppa
Tutta la tradizione ittica catanese in questo piatto particolare: la zuppa di pesce alla catanese. La nostra proposta di oggi è una zuppa per un pranzo o una cena con tutto il sapore del Mar Mediterraneo. Ingredienti: kg. 1,200 pesce ( scorfani, dentice, sogliole, gamberi, cozze ecc.); gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 uva sultanina; gr. 50 oliva verdi; Capperi, aglio, basilico, prezzemolo; olio di oliva; sale e pepe. Preparazione: Lavare il pesce, pulirlo e lasciarlo sgocciolare. In un tegame di terracotta rosolare con l'olio due spicchi di aglio schiacciati; mettere i pomodori sbucciati e passati al setaccio, un cucchiaio di prezzemolo ed uno di basilico tritati, i capperi lavati, le olive snocciolate, l’uva sultanina addolcita in acqua tiepida e strizzata, sale e pepe abbondante. Lasciare consumare a fuoco...

Scaloppine al Marsala

scaloppine

Le scaloppine al Marsala uniscono il sapore di questo grande taglio di carne all'eccellenza di uno dei vini più apprezzati.

L'unione dei sapori regala un piatto sfizioso e molto raffinato. Ingredienti:
  • gr. 500 fettine di vitello;
  • gr. 50 di burro;
  • Farina;
  • Marsala secco;
  • Sale.
Preparazione: Allargare con un batticarne le fettine di vitello, infarinarle e farle appassire in una pentola dove farete sciogliere il burro. Regolare di sale e lasciare cuocere, quindi passarle in un piatto e tenendole in caldo. Al fondo di cottura incorporare mezzo bicchiere scarso di Marsala e quando il tutto sarà ben amalgamato versare la salsa ottenuta sulla scaloppine. Servire calde.

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