Nel giorno di Santa Lucia le arancine sono il piatto della tradizione. Vi proponiamo una ricetta tradizionale con una variante: il gustoso Pesto di Pistacchi.

Una vera delizia da fare in casa per sorprendere tutta la famiglia. Seguite la ricetta, potrete prepararla con tanti altri ingredienti gustosi.

Ingredienti:

  • 1 kg di riso;
  • 200 g di burro;
  • 1 barattolo di Pesto di pistacchi da 200 g;
  • pomodori secchi;
  • basilico;
  • 2,5 l d’acqua;
  • 100 g di farina;
  • 100 ml di latte;
  • sale;
  • pepe;
  • noce moscata;
  • 2 uova;
  • olio di semi di girasole.

Preparazione: 

In una pentola capiente versare 2,5 l di acqua, portare ad ebollizione e versare il riso. Salare e fare cuocere per 40 minuti. Quando il riso sarà molto cotto versarlo in una teglia o in una ciotola capiente, aggiungere la noce moscata , il pepe, 50 g di burro e farlo raffreddare.

Per preparare il condimento delle arancine preparare in un tegame una besciamella: versare il burro e pian piano la farina mescolando con un cucchiaio di legno a fuoco medio-basso. Aggiungere anche il latte. Unire un po’ di noce moscata e sale e mescolare fino a che non si otterrà una crema densa. Unire il Pesto di pistacchi.

Tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodorini a pezzettini.

Sbattere le uova e far scaldare in una friggitrice abbondante olio di semi di girasole.

Per fare le arancine prendere un pugno di riso sul palmo della mano, schiacciare la parte dove si andrà a posizionare il ripieno e con un cucchiaio non troppo abbondante mettere il condimento del pesto. Aggiungere un po’ di cubetti di mozzarella, il basilico spezzettato e alcuni pezzetti di pomodorini e richiudere con altro riso. Formare l’arancina schiacciando bene con le mani in modo che si sigilli bene.

Passare l’arancina nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle pian piano ponendole delicatamente nell’olio bollente. Fare lo stesso per tutte le arancine. Poggiarle poi nella carta assorbente e servirle calde.

 

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